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- ¡Pon cúrcuma en tu cocina! Anti-inflamatoria, antioxidante, y anti-cáncer
Hoy os queremos hablar de la cúrcuma, un alimento poderoso y lleno de virtudes. Utilizada para agregar sabor a los platos en la cocina y reconocida como especia por sus numerosas propiedades medicinales: anti-inflamatorias, antioxidantes, y anti-cáncer.
La cúrcuma es un rizoma con raíces comestibles que crecen horizontalmente bajo tierra, es de carne amarillenta y tiene “curcumina”, su ingrediente activo principal. La curcumina previene la formación de tumores, protege el hígado, controla la glucosa, reduce los cálculos biliares; previene enfermedades neurodegenerativas, protege contra enfermedades oculares (infecciones, degeneración macular y cataratas), trata la colitis ulcerosa y la enfermedad de Crohn entre otras
Proviene de la planta Cúrcuma Longa y en la India y China se utiliza como especia hace siglos y se ha utilizado desde tiempos inmemoriales para tratar procesos inflamatorios. Llegó a Occidente por Marco Polo, tras sus viajes por China y desde entonces ha sido utilizada como reemplazo del azafrán
Hay numerosos estudios científicos que avalan su poder curativo. Aquí os dejamos el enlace a una lista completa de los beneficios de la cúrcuma publicado por el Instituto Linus Pauling de la Oregon State University (OSU)
http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/phytochemicals/curcumin/
Como queremos que nuestros post os sirvan y sean prácticos, aquí os dejamos varias recetas y recomendaciones para usar la cúrcuma en cocina. Independientemente de las diferentes recetas, ten en cuenta que para poder absorver la curcumina de la cúrcuma, se requieren tres elementos básicos:
1· calor de cocción2· un toque de pimienta negra para absorber el nutriente piperina
3· una grasa saludable para proteger la curcumina de los ácidos del estómago antes de entrar en el intestino delgado: aceite de oliva, aceite de almendra, aceite de coco, leche de almendras, leche de coco, leche de vaca, de cabra, ghee
RECETAS:
· Lentejas, garbanzos o cualquier otra legumbre picantes.
1. Agitar el polvo de cúrcuma en manteca, ghee o alguno de los aceites mencionados
2. Cuando las legumbres estén casi hechas mezclas la cúrcuma y el aceite y con las lentejas y un poco de pimienta negra.
· Arroz basmati con cúrcuma
1. Poner 2 tazas de arroz basmati en una olla
2. Añadir 3 tazas de agua, una cucharada de aceite, Ghee o mantequilla + 12 cucharaditas de cúrcuma+ unas hojas hojas de curry + una rama de canela + un puñado de pasas + unas nueces de anacardo.
3.Hervir tapado con fuego medio hasta
que el arroz esté listo. También puedes añadir jengibre rallado o en polvo, miel cruda, jugo
de limón recién exprimido, una cucharadita de polen de abeja con dos
cucharaditas de la pasta de cúrcuma (la que os comentamos anteriormente,
agitando la cúrcuma a fuego en aceite o manteca y pimienta negra. Se puede
refrigerar por varios días)
· "Leche Dorada" ó té de "Leche de Oro") para la salud de las articulaciones y los huesos
1. Mezclar dos cucharadas de cúrcuma y ¼
de taza de agua en una cacerola pequeña.
Cocinar a fuego lento revolviendo, hasta que se forme una pasta espesa.
2. Añadir la pasta de cúrcuma preparada en el primer paso (de 1/2 a 1 cucharaditapor cada taza de té de la leche de oro) + 1 taza de leche de avena, soja, arroz o la leche que uses + 1 cucharadita de aceite de almendras a la cacerola y reduce el fuego
Puedes añadirle miel y canela ¡Verás que resulta una bebida
